Iniziando il cammino tra i prodotti tipici di Brescia e della provincia bresciana prendiamo in considerazione i formaggi: il Grana Padano, formaggio tra i più famosi, tutelato dal Consorzio per la tutela del Formaggio Grana Padano che venne costituito nel 1954 e annovera oltre 200 produttori, stagionatori e commercianti di formaggio; il Gongorzola, formaggio a pasta cruda molto particolare per le sue screziature verdi, dovute al processo di erborinatura (formazione di muffe) che ha origine nel comune di Gorgonzola in provincia di Milano e ad oggi è prodotto anche in provincia di Brescia, viene stagionato per almeno 2 mesi il Gongorzola Dolce mentre il gongorzola Piccante ha almeno 3 mesi di stagionatura; il Quartirolo Lombardo, formaggio molle prodotto con latte lombardo delle vacche nutrite con l'erba quartirola (del quarto taglio autunnale), è tutelato dal marchio D.o.p. (Denominazione di Origine Protetta), nel 1991 è stato costituito il Consorzio di Tutela del Formaggio Quartirolo Lombardo; il Taleggio, prodotto tipico, formaggio vaccino molle che ha origine in Val Taleggio, è prodotto con ottimi risultati anche in provincia di Brescia, nel 1996 ha ricevuto il D.o.p. ed è tutelato dal Consorzio Tutela Taleggio, fondato nel 1979; il Bagòss, formaggio a pasta cruda tipico di Bagolino in provincia di Brescia, particolare nel gusto e particolarmente apprezzato al punto da essere soprannominato il “grana bresciano”; il Provolone Valpadana, tutelato dal Consorzio Provolone Valpadana, dal 1996 ha il D.o.p.; la Robiola Bresciana, formaggio molle, con pasta fondente ed omogenea, dal sapore delicato che diventa intenso col procedere della stagionatura, nota commercialmente come Brescianella; lo Stracchino Bresciano; il Formaggio di Tombea, prodotto nel territorio montano del comune di Magasa, negli alpeggi di malga Tombea, Bait e Corva situati in Val Vestino, nel periodo da maggio a settembre; il Silter, formaggio tipico della Bassa Val Camonica e delle zone prealpine a est del Lago d'Iseo, il nome richiama il termine dialettale “Silter” usato per le malghe o casere, le costruzioni tipiche dei pascoli ad alta quota usate quali ricoveri per uomini e bestiame dove avviene la lavorazione e prima stagionatura dei formaggi; il Formài de Tàra, variante non commercializzata del Silter, caratterizzato da una maturazione molto spinta e da una progressiva alterazione generata da acari e muffe che attaccano il prodotto generando la comparsa di un sapore forte e piccante, il rammollimento della pasta e la colorazione marrone-nera e viola, non può essere commercializzato ufficialmente in quanto rientra nella categoria dei prodotti alimentari alterati; la Formaggella di Monte, formaggio a pasta semicotta che si produce sulle Alpi Bresciane con latte vaccino intero o leggermente scremato, la pasta è bianca, compatta, morbida con occhiatura fine; il Casolet, tipico formaggio prodotto nei caseifici della montagna bresciana, può essere annoverato tra i  formaggi da tavola, di breve stagionatura, prodotto con latte parzialmente scremato; la Casatta di Corteno Golgi, formaggio tipico della Valle Camonica, prodotto nelle valli di Corteno Golgi, nell'alta provincia di Brescia; Adamello, formaggio molto aromatico se consumato fresco, omonimo della famosa montagna bresciana; il Cuor di Valle della Valle Camonica; il Fior di Monte, variante della formaggella; la Rosa Camuna, formaggio da tavola, dalla forma a petalo di rosa, simbolo rinvenuto nelle incisioni rupestri di Capo di Ponte; il Montebaldo e il Montebaldo Primo Fiore, formaggi a pasta semidura, stagionatura minima di 7 mesi pur arrivando fino ai 4 anni, è prodotto a Mori, Brentonico, Ala, Avio, Nago e Torbole; la Formaggella di Tremosine in olio extravergine, a pasta morbida e occhiata, immerso in olio extravergine di oliva del Parco Alto Garda Bresciano; la Formaggella di Tremosine, formaggio di consistenza molle, a pasta semicotta e media stagionatura, dolce e delicato nel sapore, prodotto nella Comunità Montana e Parco Alto Garda Bresciano; il Formaggio Garda Tremosine, stagionato tradizionale, tipico di Tremosine, a pasta morbida, da taglio o grattugia a seconda della stagionatura.

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